(no subject)

[mstislavl]

я тут экспериментирую с самодельными пельменями, сделанными с покупным слоеным тестом.
пробовала варить. получилось дерьмо. на вкус хорошо, но тесто расплылось в воде, такие ленты муки.
вчера жарила. опять дерьмо. тесто подгорело, а середина сырая.
утешалась французским кефиром. говорю Илке:
- это такой напиток вроде йогурта. она попробовала и говорит задумчиво:
- похоже на kefir...

Comments

[farraige.livejournal.com]

отварные пельмени из магазинного слоеного теста -- это сердито :)) видать, совсем уж невтерпеж пришлось. может быть, их стоило сначала в микроволновке испечь, а потом уже обжаривать? не уверена, правда, что бы это за блюдо такое русской кухни в результате вышло. чебуреки, вроде. хотя они тоже из дрожжевого/пресного теста делаются.

а кефир откуда? откуда кефир?!

[lojka.livejournal.com]

насколько я понимаю, кефир привезен из Парижа...

[farraige.livejournal.com]

ага. прочитав последующий пост, поняла, откуда кефир. ыэх.

[mstislavl]

микроволновки нет, покупать ломает. ничего, шеф грозился старую в лабу принести. попрошу одолжить.

кефир не совсем из Парижа, а из Нанси, но по сути верно: у них во Франции все есть. плюс кефир :(

[oryx_and_crake]

Слоёное тесто не предназначено ни для варки, ни для жарки. Судьба у него такой. В следующий раз попробуйте предварительно изжарить ту же начинку на сковороде, добавить лук, отдельно обжаренный в масле до золотистого цвета, потом налепить пирожков и запечь в духовке. Должно получиться вкусно.

[mstislavl]

thanks, sounds good. went home to cook "meat a la France" :)

[farraige.livejournal.com]

подруга рассказывала об инициативном первом муже:

-- У меня сессия. А он вызвался мне по хозяйству помочь: давай, говорит, может, на базар надо сходить? Или там состряпать чего? Ну показала я ему, как пирожки делают. Замесила тесто, а фарш он и сам провернуть умеет. Через три часа выхожу на кухню и мама! что ж я вижу: налепил он пирожков, не много не мало -- 250 штук, и сложил их. Стопочкой. Чтоб аккуратно было.

[oryx_and_crake]

Замечательный муж.
:-)

кого-то мне это очень напоминает

[eastexpert.livejournal.com]

эээ... меня? :-D

Re: кого-то мне это очень напоминает

[farraige.livejournal.com]

мда... это тебе не грибной бульон в формочке для льда замораживать, "чтоб всегда под рукой был" :))) гы.

нет, конечно :)

[eastexpert.livejournal.com]

в детстве бабушка меня ставила лепить пельмени.
сижу, и леплю, и сижу, и леплю, и сижу, и леп...
пока мясо не кончится или тесто. тогда пауза до новой порции. и опять ... лю, и сижу, и леп...

Re: нет, конечно :)

[farraige.livejournal.com]

у нас специальная решетка была, которую покрывали простынью раскатанного теста, углубляли в ней лунки и заряжали мясом. затем сверху покрывали идентичной простынью и прокатывали скалкой. кажется, устройство это называется пельменница :))

Такая штука у нас тоже была. НО

[eastexpert.livejournal.com]

поскольку по диаметру раскатать равномерно слой теста трудно, иногда кругляша не хватало, что мою перфекционистскую натуру оскорбляло :)

Потому использовали пельменницу, когда надо было МНОГО пельменей делать. А если на пару обедов, тогда только вручную. Изготовление вручную имело совершенно дзенский характер (божественная repetitiveness... как по-русски? повторительность?).

Из-за слишком тонкого теста в некоторых местах такие пельмени могли иногда прорваться. Ручной же лепки пельмени всегда получались тугие и не разлеплялись.

Кстати - помню, бабушка говорила, что покупные пельмени оттого рвутся и разлепляются, что на заводе яйца воруют.

Ergo, рецепт хороших пельменей: "Евреи! Не жалейте яиц!" :))

Re: Такая штука у нас тоже была. НО

[farraige.livejournal.com]

вы кругляши для пельменей стаканом нарезали?

ага

[eastexpert.livejournal.com]

стаканчиком!
Математическая задача оптимизации: из овальной формы куска теста вырезать наибольшее число меньших кругов одинакового размера. Я брал эту задачу на себя и снижал число повторных раскаток теста соответственно. :))