поскольку по диаметру раскатать равномерно слой теста трудно, иногда кругляша не хватало, что мою перфекционистскую натуру оскорбляло :)

Потому использовали пельменницу, когда надо было МНОГО пельменей делать. А если на пару обедов, тогда только вручную. Изготовление вручную имело совершенно дзенский характер (божественная repetitiveness... как по-русски? повторительность?).

Из-за слишком тонкого теста в некоторых местах такие пельмени могли иногда прорваться. Ручной же лепки пельмени всегда получались тугие и не разлеплялись.

Кстати - помню, бабушка говорила, что покупные пельмени оттого рвутся и разлепляются, что на заводе яйца воруют.

Ergo, рецепт хороших пельменей: "Евреи! Не жалейте яиц!" :))